1. 缓冲剂：磷酸三钠能够调节溶液的pH值，使其保持在一定范围内，防止因溶液酸碱度的变化导致食品质量变化和洗涤剂效果下降。

2. 螯合剂：磷酸三钠能够与金属离子结合形成稳定的络合物，避免金属离子的氧化和沉淀，提高洗涤剂的清洁效果和稳定性。

3. 其他作用：磷酸三钠还能够增加食品的保水性、改善色泽和口感，同时也可用于制造磷酸盐肥料等。

需要注意的是，磷酸三钠属于食品添加剂中的磷酸盐，过量使用可能会对人体健康造成不良影响，因此在使用时需要按照国家相关规定控制使用量。同时，在洗涤剂中使用时也需要注意其对环境的影响，避免过度排放造成污染。